En un mundo donde el 12% de los consumidores en Europa y EE.UU. buscan productos sin gluten (Fuente: IFIC 2023), la demanda de ingredientes naturales, funcionales y fáciles de integrar en recetas está en auge. Entre estos, el tigernut —una raíz tubérculo originaria de África tropical— se ha convertido en una solución innovadora para fabricantes de alimentos que quieren ofrecer opciones más saludables sin sacrificar sabor ni textura.
Contrario a lo que muchos piensan, el tigernut no es una nuez ni una semilla, sino una raíz rica en fibra soluble (hasta 30g por 100g), vitamina E (más del 50% de la RDA diaria por porción) y minerales como magnesio, potasio y hierro. Estudios publicados en la revista Nutrition Research confirman que su consumo regular mejora la salud intestinal gracias a sus prebióticos naturales —un valor clave para productos como galletas, panes o snacks sin gluten.
¿Y cómo se comporta en procesos industriales? La harina de tigernut tiene una capacidad de retención de agua del 70%, superior a la harina de arroz o quinoa, lo que la convierte en una opción ideal para elaborar masas más elásticas y con mejor estructura. Además, su sabor ligeramente dulce y tostado añade complejidad sensorial sin necesidad de aditivos artificiales.
Ya sea como sustituto parcial del trigo (hasta un 40% en recetas de pan) o como base completa en productos tipo "gluten-free muffins", la harina de tigernut se adapta fácilmente a líneas de producción existentes. Empresas como BakeLab Europe han logrado reducir costos de formulación al usar esta harina en combinación con almidón de maíz, manteniendo la calidad sensorial y aumentando el valor nutricional.
¿Qué dicen los consumidores? En encuestas realizadas por FoodNavigator LATAM, el 68% de los compradores de alimentos sin gluten prefieren ingredientes “naturales” sobre los “artificiales”. Y aquí entra el tigernut: no solo cumple con las normativas de etiquetado, sino que también puede ser un punto de venta emocional en tu marca.
¿Estás listo para redefinir tu portafolio de productos sin gluten con una solución natural, funcional y rentable? No necesitas reinventar la rueda: simplemente cambia el ingrediente clave.
Descubre cómo miles de fabricantes de alimentos ya están usando esta harina para crear productos más saludables, con mejor aceptación del mercado y menor dependencia de ingredientes sintéticos.
Solicita una muestra gratuita hoy mismo →
