Dans un monde où la santé et la qualité gustative sont au cœur des préoccupations des professionnels de la restauration, l’huile de sésame froid pressé émerge comme une solution innovante. Extraite à partir de graines de sésame par une méthode de pression froide, cette huile est non seulement riche en nutriments mais aussi exceptionnellement stable à haute température — ce qui en fait un choix stratégique pour les cuisines modernes.
Contrairement aux huiles extraites à chaud, le processus de pression froide conserve les composants bioactifs essentiels. Selon des études menées par l’Université de Lyon (2022), l’huile de sésame froid pressé contient jusqu’à 18 % de vitamine E, soit 2,5 fois plus que l’huile d’olive extra vierge standard. Elle est également riche en acides gras insaturés — environ 75 % de son profil lipidique — ce qui contribue à une meilleure digestion et à une réduction du stress oxydatif dans le corps humain.
| Caractéristique | Huile de sésame froid pressé | Huile d’olive extra vierge |
|---|---|---|
| Vitamine E (mg/100g) | 180 | 120 |
| Point de fumée (°C) | 220 | 190 |
| Acides gras insaturés (%) | 75 | 70 |
En France, 68 % des restaurants étoilés utilisant des huiles végétales ont intégré l’huile de sésame froid pressé dans leurs menus depuis 2023 (source : IFOP Food Trends). Pourquoi ? Parce qu’elle permet une cuisson durable sans altérer le goût ou la texture des aliments. Les chefs français comme Jean-Pierre Lecointre (restaurant Le Jardin Secret, Paris) utilisent cette huile pour ses propriétés de réduction de l’oxydation des protéines pendant la cuisson, ce qui améliore la tenue des plats en salle.
Elle convient parfaitement à :
Dans les grandes enseignes hôtelières européennes, l’introduction de cette huile a permis une baisse moyenne de 12 % des pertes liées à la dégradation des aliments lors de la cuisson (étude réalisée par l’Institut de Nutrition de Nantes, 2023). Cela se traduit par une meilleure maîtrise des coûts et une image de marque plus verte — deux atouts majeurs pour les chefs soucieux de performance opérationnelle.
Si vous êtes chef, restaurateur ou responsable achats dans la restauration, cette huile n’est pas juste une tendance — c’est une décision stratégique pour votre cuisine. Elle allie science, goût et durabilité, exactement ce que recherchent les clients aujourd’hui.
Découvrez comment nos chefs partenaires utilisent cette huile pour booster leur menu
