La demande croissante pour des aliments sains, naturels et sans gluten pousse les fabricants à explorer des ingrédients innovants. Parmi ceux-ci, le noyau de tigre (ou tiger nut) émerge comme une solution prometteuse — non seulement pour sa richesse nutritionnelle, mais aussi pour sa capacité à remplacer efficacement la farine de blé dans les formulations alimentaires.
Originaire d’Afrique subsaharienne, ce tubercule comestible n’est pas un vrai noyau, mais une racine céréalière riche en fibres solubles (jusqu’à 45 %), en vitamine E, en potassium, magnésium et antioxydants. Selon l’USDA FoodData Central, 100 g de noyaux de tigre moulus contiennent environ :
Ces chiffres montrent clairement pourquoi les diététiciens français recommandent désormais cette matière première pour les régimes sans gluten, sans lactose ou même végétaliens.
Les fabricants de biscuits, pains sans gluten et snacks santé utilisent désormais la farine de noyau de tigre comme substitut principal. Des études menées par l’Université de Lille (2023) ont montré que :
“Les produits à base de farine de noyau de tigre offrent une meilleure texture, une meilleure hydratation et une durée de conservation plus longue que ceux faits uniquement avec des farines de riz ou de quinoa.”
Cela signifie moins de pertes, moins de retours clients, et surtout, une expérience gustative supérieure pour les consommateurs exigeants.
En Europe, le marché des aliments sans gluten a augmenté de 8,7 % annuellement depuis 2020 (source : Statista 2024). En France seule, plus de 3 millions de personnes suivent un régime sans gluten. Ce segment est encore largement sous-exploité pour les ingrédients locaux et durables.
Vous êtes producteur ou distributeur de matières premières ? Le noyau de tigre est un atout stratégique pour développer vos gammes premium — sans compromis sur la qualité ni la performance technologique.
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